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【IBCラジオ】ゴクッとしあわせ湯田牛乳(2020/1/15放送分)


IBCラジオ「ゴクッとしあわせ湯田牛乳」(2020/1/15放送分)は、㈱西和賀産業公社・店舗事業課長の高橋昌幸さんと調理部長の相沢和広さんが出演し、「道の駅錦秋湖」の人気メニュー「にしわが旬彩御膳・冬」のご紹介をさせて頂きました。
【松原アナ】
今日のゲストは、㈱西和賀産業公社・店舗事業課長の高橋昌幸さんと調理部長の相沢和広さんです。高橋さん、相沢さん、本年もよろしくお願いいたします。
【高橋さん相沢さんこちらこそ、よろしくお願いいたします。
【浅見アナ】さて今日は、「道の駅錦秋湖」の人気メニュー「にしわが旬彩御膳・冬」のご紹介ということで、すでに目の前にお料理が並んでいますが、今回の旬彩御膳は、小鉢・小皿料理の籠盛りではないんですね。



【髙橋さん
はい。「にしわが旬彩御膳」は、西和賀の四季の旬の食材を使った創作小皿・小鉢料理を籠盛りにしているんですが、冬の西和賀ではなかなか旬の食材が集まりません。そこで、ならば冬は切り口を“旬の食材”ではなく“料理・食文化”に変えようということで、西和賀の冬の料理・食文化に新しい発想を加えた「にしわが旬彩御膳・冬」を調理部に作ってもらいました。
【相沢さんですから、食材も西和賀にこだわらず、日本海・秋田沖で捕れるハタハタや寒タラなども使用しています。どうぞ、まずは召し上がってみてください。
【松原アナ】はい。喜んで頂戴しますが、その前に、いつものようにお料理のご紹介をして頂けますか。
【高橋さん】はい。では、まずは赤いお重の中のお料理からご紹介させていただきますが、魚は秋田の冬の味覚ハタハタの唐揚げ、レモンか昆布塩でお召し上がりください。足付きグラスには「ズワイ蟹と干し柿の蕪みぞれ和え」を、ガラスの小鉢には「黒豆ヨーグルト和え」を盛り付けました。ヨーグルトは、湯田牛乳公社の「ギリシャヨーグルト・ガラ」を使用しています。「海老しん薯・蓮根挟み揚げ」は、海老と魚のすり身で作った海老しん薯を、蓮根で挟んで揚げました。お肉は、鶏の照り焼きです。あとは「サツマ芋のツヤ煮」と、当社製造の切り干し大根のオリーブオイル漬けと貝割れをサーモンで巻いた「カリカリ大根サーモン巻き」ですが、お重に盛り付けたお料理は7品になります。
【相沢さん】煮物の器には、寒ダラと、源助豆腐を使用した手作りガンモと人参と青菜の煮物を盛り付け、陸前高田産の北限のユズおろしを添えました。以上のお料理に、炊き込みご飯とお味噌汁、デザートとして湯田牛乳を使用した手作り杏仁豆腐が付きますが、まずはどうぞ召し上がってみてください。
【浅見アナ松原アナ】いただきます!
【浅見アナ】あぁハタハ夕美味しいですね。ハタハタは、確か秋田県の県魚ですよね。
【高橋さん】はい。ハタハタは、昭和40年代までは秋田で大量に水揚げされ、きわめて安い価格で流通していましたから、一般家庭でも箱買いをし、塩漬けや味噌漬けにして冬のタンパク源として利用していたようです。それで、豪雪の山国・西和賀でも、ハタハタを食べるようになったということです。
【相沢さん昔は、特に雪で道が閉ざされてしまう豪雪地帯は、保存食をいかに上手に活用するかが重要だったんだと思います。西和賀の食文化には、厳しい冬を乗り切る為の先人達の知恵や工夫が、いっぱい詰まっていると思います。
【松原アナ】なるほどね。ズワイ蟹と干し柿と蕪、切り干し大根とサーモンのコラボも、海からいただくタンパク源と保存食のコラボですもんね。どちらもとても美味しいです。
【高橋さん相沢さんありがとうございます。
【浅見アナ】ギリシャヨーグルト・ガラは、いろんな料理と相性が良いとは聞いていましたが、黒豆ともよく合いますね。
【相沢さん】
はい。ギリシャでは、ヨーグルトを使った様々な総菜・料理を毎日のように食べるそうですが、ガラは、和食・洋食を問わずいろんな料理と合いますので、ご家庭でもいろいろ試していただきたいです。
【松原アナ】
寒ダラと手作りガンモと野菜の煮物も美味しいですが、陸前高田産の北限のユズを添えるこだわりがいいですよね。
【浅見アナ】他のお料理も全て美味しいですが、お料理一つ一つに、思いとこだわりが詰まっているのを感じます。
【高橋さん相沢さんありがとうございます。
【浅見アナ】では、この「にしわが旬彩御膳・冬」は、いつからどこで食べられるのか教えてください。
【高橋さんはい。「にしわが旬彩御膳・冬」は、すでに1月11日、先週の土曜日から「道の駅錦秋湖」で提供させていただいていますが、仕込みに手間がかかるため、1日限定15食にさせていただいています。どうかご了承ください。価格は、1200円です。冬の西和賀は、豪雪で閉ざされた町というイメージがありますが、実は豪雪地帯ならではの魅力が沢山あります。今年は、そんな冬の西和賀の魅力を、食べる・観る。体験するなどいろいろな形でどんどん発信していく予定ですので、よろしくお願いいたします。
【浅見アナ】今日は「道の駅錦秋湖」の人気メニュー「にしわが旬彩御膳・冬」のご紹介でした。高橋さん、相沢さんありがとうございました。
【高橋さん相沢さんありがとうございました!
【風見アナ】
ゴクッとしあわせ湯田牛乳のコーナー、次回の放送は、1月22日(水)です。ぜひお聴き下さい。
『ゴクッとしあわせ湯田牛乳』この放送は、湯田牛乳公社の提供でお送りしました。

【今週のプレゼント】
今週のプレゼントです。ご紹介している「にしわが旬彩御膳・冬」のお食事券1名様分を3名様にプレゼントします。

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