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【IBCラジオ】ゴクッとしあわせ湯田牛乳(2020/2/19放送分)


IBCラジオ「ゴクッとしあわせ湯田牛乳」(2020/2/19放送分)は、㈱西和賀産業公社・生産加工課長の廣瀬稔さんが出演し、西和賀の冬の名物「にしわが寒ざらしそば」のご紹介をさせて頂きました。
【甲斐谷アナ】
今日のゲストは、㈱西和賀産業公社・生産加工課長の廣瀬稔さんです。廣瀬さん、よろしくお願いします。
【廣瀬さんよろしくお願いいたします。
【浅見アナ】今日は、西和賀の冬の名物「にしわが寒ざらしそば」のご紹介なそうですが、今年から提供時期が変わるそうですね。
【廣瀬さん
はい。3年前までは、2月から4月初めまで提供していましたが、多くの「寒ざらしそば」ファン、特に町外の方から「豪雪の時期に西和賀まで行くのは大変」と言われ、一昨年からは、雪が融け始める4月中旬から提供させていただいていました。ところが、一昨年も昨年も、3月に入ると「寒ざらしそば早く食べたい、いつから食べられるの」というお問い合わせが一気に増え、わざわざ西和賀まで足を運ばれる方もかなりいらっしゃいました。そこで今年は、提供時期を約1カ月早め、3月中旬から提供させていただきます。提供期間・提供のし方などは、詳細が決まりましたらお知らせいたしますのでよろしくお願いいたします。今日は、提供時期が約1カ月も早まりますので、それだけでもお知らせしようと思いお邪魔しました。
【甲斐谷アナ
そうですか。やっぱり4月までは待てませんか。皆さん、「寒ざらしそば」を心待ちにしているんですね。
【廣瀬さんはい。「寒ざらしそば」は、仕込みに手間と時間がかかるぶん美味しいですから、お蕎麦がお好きな方の「早く食べたい」という気持ちはよく分かります。今年も一生懸命仕込みましたので、ご期待いただきたいと思います。
【浅見アナ】はい、期待します。でも、「寒ざらしそば」の仕込みはかなり大変なんですよね。
【廣瀬さん】はい。「寒ざらしそば」は、秋に収穫した新そばを細心の注意を払いながら大切に保存し、真冬の冷たい清流に10日間ほど浸け、それを山国の乾いた寒風と太陽光線で20日間かけて乾燥させて作る“玄そば”のことですが、正直、西和賀の真冬の冷たい水と寒風はかなり体にこたえます。でも、それで美味しい「寒ざらしそば」ができ、お客様が喜んでくれると思うと、体はきつくても辛くはありません。むしろワクワクしながら仕込んでいます。



【甲斐谷アナ
そうですか。でも、おかげで私達は、美味しい「寒ざらしそば」を食べられるわけですからね。本当にご苦労様です。
【廣瀬さん】ありがとうございます。提供期間・提供のし方をお知らせする時、たぶん3月初めになると思いますが、お二人にも「寒ざらしそば」をご試食いただきますので、よろしくお願いします。
【浅見アナはい。楽しみに待っています。今では西和賀の冬の名物となった「寒ざらしそば」ですが、まだご存じない方もいらっしゃると思いますので、「寒ざらしそば」とはどんなお蕎麦なのかを、簡単にご紹介いただけますか
【廣瀬さんはい。「寒ざらしそば」の“寒ざらし”とは、本来は玄そばを種子として保存する為の手法で、始まりは江戸時代だと聞いています。ですが、しだいに「寒ざらしした玄そばを挽いて打った蕎麦は美味しい」という評判が広まり、今では蕎麦を美味しく食べる手法として使われています。「寒ざらしそば」は、雑味が取れ、風味や甘みも増し、食間もモチモチとなって本当に美味しいです。今みたいに科学的な分析もできなかった時代にこの手法を編み出した先人の知恵と工夫には、心から敬意を表したいと思います、
【甲斐谷アナ】ですよねぇ。昔の人達の“身近にある資源を活用する力”は、本当にすごいと思いますよね。
【廣瀬さんははい。特に西和賀には、「風土がくれた宝物」と呼べる資源が沢山ありますから、私達が未来を拓くためには、それらを徹底的に掘り起こし、活用していかなければと思っています。
【浅見アナ】はい。「西わらび」「大根の一本漬け」「納豆汁の素」「にしわがそば」などは、まさにその代表格ですよね。
【廣瀬さんはい。昨年も申し上げましたが、以前は正直、西和賀は進歩から取り残された何も無い町だと思っていましたが、今は、人様に感動を与えられるいろんな本物、宝物を沢山持っているワクワクできる町だと思っています。「にしわが寒ざらしそば」も、真冬のめちゃくちゃ冷たい清流と山国の乾いた寒風という地域資源を活用し、思いを込めて仕込んでいます。ご提供は、今の予定では3月20日頃になると思いますが、3月初めには詳細をお知らせできると思いますのでよろしくお願いいたします。
【浅見アナ】
はい。寒さ厳しい中での仕込み作業、お体に気をつけて頑張ってください。今日は西和賀町、春の季節のお楽しみの一つ、今年は一か月ほど早めて3月中旬から提供予定という「寒ざらしそば」の話題でした。廣瀬さん、有難うございました。
【廣瀬さんありがとうございました!
【甲斐谷アナ】
ゴクッとしあわせ湯田牛乳のコーナー、次回の放送は、2月26日(水)です。ぜひお聴き下さい。『ゴクッとしあわせ湯田牛乳』この放送は、湯田牛乳公社の提供でお送りしました。

【今週のプレゼント】
今週のプレゼントです。西わらび入りにしわがそば(乾麺)2食入り1袋を5名様にプレゼントします。

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