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【IBCラジオ】ゴクッとしあわせ湯田牛乳(2020/3/18放送分)


IBCラジオ「ゴクッとしあわせ湯田牛乳」(2020/3/18放送分)は、㈱西和賀産業公社・店舗事業課長の高橋昌幸さんと、調理部・係長の佐藤貴志さんが出演し、『道の駅錦秋湖』レストランの春の一推しメニュー「にしわが旬彩御膳・春」のご紹介をさせて頂きました。
【松原アナ】
今日のゲストは、㈱西和賀産業公社・店舗事業課長の高橋昌幸さんと、調理部・係長の佐藤貴志さんさんです。高橋さん、佐藤さん、よろしくお願いします。
【高橋さん佐藤さんよろしくお願いいたします。
【浅見アナ】今日は、『道の駅錦秋湖』レストランの春の一推しメニュー「にしわが旬彩御膳・春」をご紹介していただきますが、すでに目の前にはその御膳が用意されています。いやぁいつも思いますが、まずは盛り付けがきれいですよね。

【高橋さん佐藤さん】ありがとうございます。
【高橋さん
この「にしわが旬彩御膳・春」は、直系33cmの藤の盛り籠に、西和賀の旬の食材や三陸の食材、湯田牛乳を使用した創作小鉢・小皿料理を10品、春の装いで盛り付けた盛り籠膳です。今日は、お二人にご試食をしていただきますが、その前に、この10品の特徴とこだわりを簡単にご紹介してもよろしいですか。
【松原アナ】お願いします。
【高橋さん】はい。では、まずは白い大きめのお皿に乗っている4品ですが、揚げ物は、西和賀の雪の中から掘り出した雪中キャベツとひき肉で作った「雪中キャベツのメンチカツ」、その隣りが、地元の名店「とうふや源助」さんの木綿豆腐の中にバッケ味噌を入れ、ユバで巻いて揚げた「源助豆腐の東寺揚げ」、そして「西わらびの醤油一本漬け」と小鉢の中は「コゴミと子持ち昆布の土佐和え」です。
【佐藤さん】こちらのお皿は、タラの芽・バッケ・うるい・春アスパラのかしわ巻きを天麩羅にして盛り合わせた「旬山菜の天麩羅盛り合わせ」、自社製の桜塩漬けを使用した桜塩でお召し上がりください。こちらの小鉢は、西和賀の雪の下から収穫したアサツキの新芽・ヒロッコと蛍イカを辛子味噌で和えた「ヒロッコと蛍イカの辛子酢味噌和え」、隣りの小鉢は、魚へんに春と書く春を代表するお魚・鰆の昆布締めと、陸前高田産の北限のユズを入れた大根おろしを和えた「早良鰆と大根のみぞれ和え」です。
【高橋さん】そしてあと3品は、この小鉢が、三陸産ワカメと魚のすり身を使い、フワフワ食感に仕上げた「ワカメ真薯」、その隣りが、焼いた豚バラに行者ニンニク味噌を付けた「豚バラ・行者ニンニク味噌」、デザートは、湯田牛乳を使用した「手作り杏仁豆腐」です。それでは、どうぞお召し上がりください。
【松原アナ】
はい、いただきます。
【浅見アナ】
メンチカツの雪中キャベツ、甘くて美味しいですね。ひき肉との相性、バランスも最高です。
【松原アナ
源助豆腐とバッケ味噌も合いますね。「西ワラビの醤油一本漬け」は勿論おいしいですし、コゴミと子持ち昆布も相性がいいです。
【浅見アナ】旬の山菜の天麩羅は、まさに春をいただいてるって感じです。とても美味しいです。
【高橋さん佐藤さんありがとうございます。
【高橋さん】今日は雪中キャベツですが、ニンジンなどほかの野菜も、豪雪を利用して保管した雪中野菜は甘みが増してとても美味しいです。これぞまさに雪のチカラなんですが、雪中野菜に関しては、もっと研究してどんどん活用していきたいと思っています。
【浅見アナ】そうですか、雪のチカラってすごいんですね。あぁだから雪の下から収穫したヒロッコも、甘みが強くて美味しいんですね。
【佐藤さん】はい、そうだと思います。
【松原アナ】鰆と大根のみぞれ和え」は、北限のユズが鰆の美味しさを引き立てていますね。
【浅見アナ】「ワカメ真薯」は、味もいいけどフワフワ食感もいいですし、「豚バラ・行者ニンニク味噌」も、とても美味しいです。
【松原アナ】湯田牛乳を使った「杏仁豆腐」も濃厚だけど後味爽やかで美味しいですし、今年の「にしわが旬彩御膳・春」も、ぜったい人気メニューになると思います。
【高橋さん佐藤さん】ありがとうございます。
【浅見アナ】では、この「にしわが旬彩御膳・春」は、いつから食べれるのか教えてください。
【佐藤さん】はい。「にしわが旬彩御膳・春」は、『道の駅錦秋湖』のレストランで、4月4日(土)から提供させていただきますが、仕込みに時間がかかるため、申し訳ありませんが1日限定15食とさせていただきます。価格は、1200円です。思いを込めて一生懸命作らせていただきますのでよろしくお願いいたします。
【高橋さん】それから、来週なんですが、同じく『道の駅錦秋湖』の春の一推しメニュー「湯田ダムカレー・春バージョン」のご試食をお願いしたいんですがよろしいでしょうか。
【浅見アナ】はい。もちろん大歓迎です。楽しみにしています。
今日は、『道の駅錦秋湖』レストランの春の一推しメニュー「にしわが旬彩御膳・春」をご紹介でした。高橋さん佐藤さん、有難うございました。
【高橋さん佐藤さんありがとうございました!
【松原アナ】
ゴクッとしあわせ湯田牛乳のコーナー、次回の放送は、3月25日(水)です。ぜひお聴き下さい。『ゴクッとしあわせ湯田牛乳』この放送は、湯田牛乳公社の提供でお送りしました。

【今週のプレゼント】
今週のプレゼントです。「にしわが旬彩御膳・春」のお食事券1名様分を3名様にプレゼントします。

 

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