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【IBCラジオ】ゴクッとしあわせ湯田牛乳(2020/10/14放送分)

IBCラジオ「ゴクッとしあわせ湯田牛乳」(2020/10/14放送分)は、㈱西和賀産業公社・店舗事業課長の高橋昌幸さんと道の駅錦秋湖・料理長の佐藤貴志さんが出演し、『道の駅錦秋湖』の秋限定メニューの中から「にしわが旬彩御膳・秋2020」をご紹介しました。
【水越アナ】今週のゲストは、㈱西和賀産業公社・店舗事業課長の高橋昌幸さんと 道の駅錦秋湖・料理長の佐藤貴志さんです。高橋さん佐藤さんよろしくお願いします。
【高橋さん・佐藤さんよろしくお願いします。
【浅見アナ】今日の話題は、『道の駅錦秋湖』さんの秋限定メニューの中から「にしわが旬彩御膳・秋2020」をご紹介していただきます。


【水越アナ】すでに 私たちの目の前に御膳が準備されています。もう見た瞬間に「あぁっ 秋の御膳だ」ってわかりますよね。
【高橋さんはい。せっかく秋限定と謳っているわけですから、秋の食材をふんだんに使って、味も見た目も秋を感じてもらえるようにしました。まずはお二人にご試食をしていただきたいと思いご用意しましたので、どうぞお召し上がりください。
【浅見アナ】あぁ、それは嬉しいかぎりですねぇ、ありがとうございます。
【水越アナ】では、さっそく御馳走になりたいと思いますが、その前に、この御膳の特徴やこだわりをご紹介いただけますか。
【佐藤さんはい、承知しました。今日ご用意しました「にしわが旬彩御膳・秋2020」は、海産物や西和賀で採れた天然茸などの旬の食材や地元の地鶏南部かしわ、そして繋がりのある近隣地域の旬の食材を使って仕上げました。美味しいのはもちろんですが、今年は「吹寄せ」と言われる秋風で吹き寄せられた落ち葉がある晩秋の風景をイメージしてみました。
【高橋さんまずは前菜ですが、お重の中心にあるホオズキの器に盛付けた料理は、西和賀産の天然キノコと北限の柚子を合わせた「天然茸のおろし和え」です。使用したきのこは、天然のえのきだけです。これは別名ユキノシタといって、西和賀では残雪の残る春と秋に採れ、市販されている えのきだけの原種になります。汁ものにしても美味しいきのこです。
【浅見アナ】「北限のゆず」って、陸前高田市で生産されたものですよね?西和賀産業公社さんでは これまで十割そばでも北限ゆずとのコラボ企画を進めていますよね、今回は西和賀のキノコとのコラボ企画ですね。
【高橋さんはい、その通りです。それから地元産の蕗を使った「蕗の佃煮」「国産牡蠣のしぐれ煮」、春先に収穫して塩蔵していた山椒と地元の味噌を合わせた「秋鮭の山椒味噌田楽」、それから、今年西和賀では舞茸が豊作で、是非とも天然の味を楽しんでいただきたいと「天然舞茸の天ぷら」、そして三陸大船渡綾里の早採りワカメを使った「若布糝薯の揚げ物」、煮物としては特産の西わらびを油揚げで巻いた「信田巻き」「秋ナスの翡翠煮」、柔らかく炊いた「豚の角煮」になります。その上には、自社圃場で栽培している唐辛子の葉を一枚一枚丁寧に収穫して使った「葉唐辛子の辛煮」をアクセントにしました。それから酢の物として、西わらびと蟹を大根の桂剥きで巻いた「西わらび入り砧巻き」合わせて11品を一つのお重に盛り込みました。
【水越アナ】これだけヴァリエーションがあると、本当に楽しいですよね。そしてご飯ものと汁もの、デザートも付いているんですね。
【佐藤さんはい、ご飯ものは、地元ブランド鶏「南部かしわ」を地鶏の持ち味を生かしつつ柔らかく仕上げた三色丼、汁ものは、北上産二子芋使用の「芋の子汁」です。デザートは、西和賀名物ビスケットの天ぷらに使われるかあさんケットと湯田牛乳公社のギリシャヨーグルト「ガラ」を使い、イタリアの半解凍デザート「セミブレット」に仕立てました。以上、14品を盛り込んだ「西和賀旬彩御前・秋2020」をどうぞお召し上がり下さい!!
【水越アナ】はい。説明をお聞きしたら、ますます食欲がわいてきました。いただきます。
【浅見アナ】『料理の品がいっぱいあると家族や仲間同士で食べたら会話が弾みそうですね。』
【高橋さんはい。お料理で会話が弾むことは、私達にとってとても嬉しいことですので、何かお聞きしたい事がありましたら、遠慮なくスタッフにおたずね頂きたいと思います。ただ、仕込みに手間がかかりますので、申し訳ございませんが、提供数は、平日は1日10食、土日祝日は15食に限定させていただいております。価格は税込み1,200円となります。
9月26日から提供を始めていますが、お陰様で大変好評で品切れになる場合がございますが、その場合はご容赦くださるようお願いいたします。『道の駅錦秋湖』ではこの他に、秋メニューとして、湯田ダムカレー(秋バージョン)、秋の西和賀ビビンバ丼、舞茸ラーメン、きのこみぞれそばの4品がございます。
こちらのメニューもどうぞよろしくお願いいたします。

【佐藤さん私たちが心をこめて、一生懸命作らせていただきますので、よろしくお願いいたします。
【浅見アナ】今回は、『道の駅錦秋湖』さんの秋限定メニューの中から「にしわが旬彩御膳・秋2020」をご紹介していただきました。高橋さん佐藤さん、ありがとうございました。
【高橋さん・佐藤さんありがとうございました。
【水越アナ】次回の放送もお楽しみに~、ぜひお聴き下さい。『ゴクッとしあわせ湯田牛乳』この放送は、湯田牛乳公社の提供でお送りしました。

今週のプレゼントは、今回ご紹介した「にしわが旬彩御膳・秋2020」の御食事券を3名様にプレゼントいたします。

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